2010年1月20日水曜日
週刊ポスト新年合併特大号
2010 JAL 1.1/8 週間ポストさんに紹介されました。
食通の方なら、週刊ポストに「うまいもの 心味探偵団」というコーナーがあるのはご存知だろう。そぉ、1番最後のページである。
あれっていつも美味そうなのやってますよね。
そこに紹介されました。
内容はお昼のお食事ですね。
冷や汁ともも焼きのセット
2010年1月19日火曜日
宮崎にかつをがおらんごっなっど!
2010年1月16日土曜日
2010年1月13日水曜日
No Chewing No Chicken
皆書いたりしない事だが
宮崎の「もも焼き」用の鶏肉には、大きく分けて3種類存在する。
◯地頭鶏
◯廃鶏
◯種鶏
ここ最近は「地頭鶏」が勢力を拡大している。
もも焼きとしての醍醐味である『噛みごたえ』や『野性味』は息をひそめ、必死に噛むという事は必要ない。調理方法も多種多様だ。
前出の『丸万』は正統派のもも焼き屋であるが、ある日を境にもも焼きの前につく筈の「地鶏」という2文字をはずした。「地鶏」には難しい定義付けをされたからである。
この定義付けにより、帰省の度に訪れ、弊店の指針としているこの丸万本店のもも焼きが地鶏と呼べないのである。食べ物は、その呼び名もとても重要だと感じている。しかも昔ながら、伝統的な呼び方さえも変わったのだ。
宮崎県はそっち側をえらんだ。
ちなみに弊店は「廃鶏」を使用しております。
2010年1月8日金曜日
2010年1月5日火曜日
2010年1月2日土曜日
元祖もも焼き「丸万本店」
あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
今の宮崎のもも焼きは黒くススを付け過ぎではないか?
そう思ったのは2・3年前だった。それから開店時の8年ぶりに、卵を産むんじゃないか?と思うくらいもも焼き屋へ足を運んだ。
そして確信した。
ススは付けすぎなくても平気!
いや!付け過ぎは禁物!
最近のもも焼き屋と10年以上以前より営業しているもも焼き屋のもも焼きは、やはりススの付き具合が違う。どことは言わないが、無理くり炭に鶏油やその他のオイルをたらし、黒くしているところも多く見かけるのには驚いた。真空パックになっているお土産物なんて少しひどくないだろうか?あれが正真正銘の宮崎名物と思っていらっしゃる方も多いと聞く。
この写真は「丸万本店」のもも焼きであるが、皆さんご存知だと思うが味は最高だ。しかし、ススの付き具合はやわらかい感じである。
無理くり黒くせずとも
これでいいのではないかぁ? もも焼き。
ナンテネ
本年もよろしくお願い申し上げます。
今の宮崎のもも焼きは黒くススを付け過ぎではないか?
そう思ったのは2・3年前だった。それから開店時の8年ぶりに、卵を産むんじゃないか?と思うくらいもも焼き屋へ足を運んだ。
そして確信した。
ススは付けすぎなくても平気!
いや!付け過ぎは禁物!
最近のもも焼き屋と10年以上以前より営業しているもも焼き屋のもも焼きは、やはりススの付き具合が違う。どことは言わないが、無理くり炭に鶏油やその他のオイルをたらし、黒くしているところも多く見かけるのには驚いた。真空パックになっているお土産物なんて少しひどくないだろうか?あれが正真正銘の宮崎名物と思っていらっしゃる方も多いと聞く。
この写真は「丸万本店」のもも焼きであるが、皆さんご存知だと思うが味は最高だ。しかし、ススの付き具合はやわらかい感じである。
無理くり黒くせずとも
これでいいのではないかぁ? もも焼き。
ナンテネ
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